বিস্তারিত

আমচুরের আচার (Amchur Pickle)

আমচুরের আচার হল শুষ্ক আমের গুঁড়া বা টুকরো থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু, টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের ভারতীয় উপমহাদেশের জনপ্রিয় আচার। কাঁচা আম সূর্যের আলোতে বা কম তাপে শুকিয়ে আমচুর তৈরি করা হয়, যা পরে বিভিন্ন মসলা ও তেলের সংমিশ্রণে আচারে রূপান্তরিত হয়। এটি স্বাদে অনন্য কারণ এটি টক আমের গাঁজন প্রক্রিয়া ছাড়াই তৈরি হয়, বরং শুকনো আমের নিজস্ব টকভাবই এর প্রধান বৈশিষ্ট্য।

স্বাদ ও ব্যবহার

আমচুর আচারে সাধারণত পাঁচ ফোড়ন, মেথি, হিং, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া এবং তেল ব্যবহার করা হয়। এর স্বাদ টক, সামান্য মিষ্টি অথবা ঝাল হতে পারে, রেসিপিভেদে। এটি ভাত, রুটি, পরোটা, দোসা বা যেকোনো সাধারন খাবারের সাথে চমৎকার সংগতিপূর্ণ। এমনকি এটি অনেক সময় রান্নায় টক স্বাদ আনার জন্য একটি প্রাকৃতিক উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।